用料 斩开的棒骨1根 白萝卜1根 北豆腐1盒 红枣5粒 火腿4片 姜1块 葱1节 枸杞1小撮 八角2粒 黄酒1/3小碗 盐适量 豆腐萝卜大骨汤的做法步骤 1.砂锅内放一小半水先小火烧热。 2.棒骨洗净,放另一个锅内,煮至出血沫关火。把棒骨捞出,移至水已烧热的砂锅里,放入红枣、火腿片、姜片、葱、枸杞、八角、黄酒,中火炖1.5小时。 3.萝卜去皮切大块、北豆腐切大块,放进锅内再煮半小时,按自己口味加盐即可。 小贴士 1、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。 2、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 3、因为红枣和枸札都已煮化,所以汤色发红。如果不喜欢,可以不加。