用料 冬笋2颗 香菇8朵 生抽10ml 盐2g 白砂糖5g 淀粉适量 香油10g 植物油适量 烧二冬的做法步骤 1.冬笋剥去外壳。 2.切去老头,取用嫩肉,切成大小均匀的块状。 3.我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香,而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。 4.将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右,另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。 5.香菇切块,不要切得太小。 6.冬笋先用水焯一下,可以去掉涩味。锅内加入适量油,加入焯过的冬笋稍微炒几下。 7.放入香菇翻炒几下。 8.倒入100ml泡过香菇的水 9.大火煮3分钟。 10.再加生抽、盐、白糖,煮约半分钟。 11.倒入水淀粉勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将香菇面朝上起锅装盘即成。 小贴士 1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味,又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇; 2.冬笋的老头(很硬的部分)要切除,只选用嫩的部分; 3.冬笋绰水可以去掉涩味; 4.先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味; 5.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟; 6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤,非常鲜美 7.酱油不宜放多,为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。