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培根香肠芝心批萨的做法

用料
黄油12克
洋葱150克
西红柿300克
高粉100克
低粉50克
自制pizza酱4大勺
沙司5克
黑胡椒1小勺
牛至叶1小勺
罗勒1/2小勺
1/4小匙
大蒜2瓣
1/4小匙
温水100ml
酵母1小匙
马苏里拉芝士250克
培根香肠芝心批萨的做法步骤

   1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。

   2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。

   3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。

   4.加入沙司。

   5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。

   6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。

   7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。

   8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米青豆粒解冻,香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。

   9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。

   10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。

   11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。

   12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。

   13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。

   14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。

   15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。

   16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。

   17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。

   18.撒上甜玉米粒和青豆粒。

   19.最后在玉米青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。

   20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。

   21.刚刚出炉的样子。

   22.出炉后的样子。

小贴士

   在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。
做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。

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