用料 玉米淀粉30克 低粉50克 黄油60克 蛋黄5个 牛奶250克 奶油奶酪250克 蛋白5个 柠檬汁少许 糖120克 乳酪蛋糕的做法步骤 1.奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。 2.分次加入蛋黄搅拌均匀。 3.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。 4.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。 5.分次混合奶酪糊和蛋白糊。 6.170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。 7.出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。 小贴士 柠檬汁:少许(打发蛋白用,可以用白醋替代).