用料:1、猪脑花三个。2、豆腐约半斤。3、猪肉末一两。4、豆瓣酱一大匙。5、老姜一小块。6、香葱三棵。7、酱油三大匙。8、料酒两大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量。 做法:1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。 2、将脑花放沸水中稍焯,去血水。 3、捞出改切成小块待用。 4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。 5、锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。 6、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。 7、下豆腐和脑花翻匀。 8、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。9、勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。11、起锅装盘即可上桌。