用料 主料:鸡腿450g、竹荪30g、干香菇60g、干木耳10g 辅料:油适量、调味鸡汁适量、鸡粉适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、蚝油适量、清水适量 做法 1.食材:鸡腿、泡发的竹荪、香菇和木耳。 2.将鸡腿去骨,肉切条。 3.放入碗中,加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。 4.腌制40分钟左右。 5.将竹荪用厨房剪刀剪段; 将香菇用厨房剪刀剪丝; 将木耳用厨房剪刀剪去蒂。 6.将竹荪和木耳焯烫一遍。 7.准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。 8.热砂锅,爆香蒜末,倒入适量的粟米油。 9.放入香菇丝。 10.盖锅盖,煲3分钟。 11.揭盖,放入鸡腿肉。 12.用筷子煸炒至鸡肉微微变色。 13.倒入浸泡香菇的水。 14.盖锅盖,中火煲10分钟。 15.揭盖,放入竹荪和木耳。 16.盖锅盖,小火煲15分钟。 17.揭盖,倒入芡汁,盖锅盖,煲10分钟。 18.揭盖,即可关火。 注意 香菇一定要先爆香,起到提味作用。