用料 鸡爪400g 青椒1/2个 红椒1/2个 豆豉1把 食盐适量 鸡精适量 八角1个 花椒适量 生抽适量 老抽适量 耗油适量 淀粉适量 麦芽糖2勺 白醋2勺 香叶1片 胡椒粉适量 小葱适量 麻油适量 白糖适量 植物油适量 蒜瓣3瓣 虎皮酱凤爪的做法步骤 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲 2.用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨 3.将鸡爪一切为二 4.处理好所以的鸡爪青椒、红椒切丝蒜瓣切碎豆豉洗净 5.锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开 6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份 7.在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出 8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右 9.在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,油倒入小碗中备用 10.锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开 11.烧开后加入少许淀粉勾芡 12.倒入炸好的油 13.加入鸡精,麻油调好,倒入碗中 14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀 15.将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀,再上锅蒸10分钟即可 小贴士 将鸡爪放入油锅炸的时候,要小心操作,盖上锅盖,小火炸,别烫到了 鸡爪浸泡时间越久越好 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破