王家渡源起东坡故里，低温午餐肉“鲜”誉川渝-中国美食网

东坡故里——眉山，又称眉州，是宋代著名文学家苏东坡（苏轼）的故乡，闻名遐迩的三苏祠是三苏父子故居；四川王家渡食品有限公司就源起东坡故里——眉山。近日王家渡低温午餐肉星厨餐桌活动上海站、北京站，引发餐饮企业的持续关注，2023年9月15日，在远近闻名的三苏祠——王家渡火锅，迎来王家渡低温午餐肉米其林星厨餐桌川渝站，星厨餐桌活动现场，川渝地区知名的头部餐饮品牌纷纷莅临，有很多大家喜爱且耳熟能详的品牌（排名不分先后）玉之兰米其林餐厅、上海菁禧荟、杭州解香楼、杭州四季酒店、南堂馆川菜文化餐厅、陕西会馆、珮姐老火锅、重庆乔林老火锅、重庆怒火八零牛肉串串、重庆受气牛肉·耙牛肉火锅&李子坝梁山鸡、重庆小涮哥、香佰里、柴门、许家菜、大龙燚、香天下、杨记隆府、朱光玉、小龙坎、新荣记、四川通威食品有限公司、吼堂火锅、成都映像、民福记、谭鸭血、渝大江、白鹭烟汀、院8里、老房子、蜀大侠、麻辣空间、盒马鲜生、马路边边、后火锅、寇大香、皇城老妈、爱达乐等300多家企业纷纷到场。

众所周知，四川的火锅和川菜，以麻、辣、鲜、香著称，一些四川独有的特色食材，更是让食客们在火锅、川菜中感受独特的人间烟火，品味人生百味。王家渡低温午餐肉作为四川火锅、川菜代表毛血旺的“灵魂伴侣”，正在成为人们餐桌上的新宠。

星厨餐桌活动现场异彩纷呈，最为吸睛的当属米其林星厨俞斌大师，2012年，俞斌被评为《美食与美酒》杂志年度BEST50中国顶级名厨之一，同年荣获中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”。2013年，他被推选为中国浙菜研究会副会长，并为一系列烹饪大奖赛担任国家级评委。浙江省餐饮行业协会名厨委执行主任、世界中餐业联合会名厨委浙江省区域主席、法国埃科菲名厨协会杭州区会长。俞斌认为：“烹饪是一种语言。通过烹饪，厨师表达出和谐、创造力、愉悦、美、内涵、神奇、灵感和文化。”在王家渡星厨活动现场，俞斌大师用精湛的米其林星厨技法，精彩呈现五道王家渡低温午餐肉星厨菜品。

葱香酥饼低温午餐肉：将王家渡低温午餐肉切粒后高温油炸使其香味更加突出，搭配江浙一带葱油小饼和自制葱香美乃滋使其口感和口味更加复合，此菜口味葱香浓郁又有柠檬微酸解腻。

五香板栗低温午餐肉：将王家渡低温午餐肉切粒高温油炸后搭配当季的板栗酿在自制的脆皮塔壳中，淋上自制的五香肉汁，以盆栽的形式呈现，此菜咸香微甜，五香味浓郁。

意大利黑醋脆皮低温午餐肉：将王家渡低温午餐肉切块拍粉挂糊油炸，淋上自制意大利黑醋糖醋汁和松露油粉末，搭配酸甜味的枫叶脆片，呈现出秋天落叶的景象，此菜酸甜可口，外脆里嫩。

甜笋肉汁低温午餐肉：将王家渡低温午餐肉改刀切条，和甜笋一起用肉汁煨煮，使其肉香更浓，搭配当季的鸡斗米增加口感，此菜肉香浓郁，咸鲜可口。

紫苏酸汤低温午餐肉：将王家渡低温午餐肉和四川青笋切片摆成型，用王家渡豆瓣酱和高汤加紫苏叶熬煮成酸汤来搭配，酸辣开胃，咸鲜可口。

每一道米其林星厨出品菜肴将王家渡低温午餐肉低温、新鲜、鲜香软糯、鲜嫩多汁的特点，通过米其林星厨技法诠释的精彩绝伦，每一道低温午餐肉星厨出品的菜品，充分表达出和谐、创造力、愉悦、美、内涵、神奇、灵感和文化，让在场的每一位贵宾品鉴后，对每一道米其林星厨技法出品王家渡低温午餐肉菜肴的赞誉之声络绎不绝，其中玉之兰米其林餐厅兰大师评价：王家渡低温午餐肉采用真空低温慢煮工艺，与其他午餐肉产品的工艺完全不同，口感更加鲜嫩多汁。小龙坎创始人吴东先生表示：王家渡低温午餐肉彻底颠覆了我对午餐肉的认知，王家渡低温午餐肉非常有差异点，是名副其实的“小鲜肉”。朱光玉创始人说：王家渡低温午餐肉是我吃过的最好吃的午餐肉，我们各大餐饮品牌一起努力，让王家渡低温午餐肉从冰箱走进火锅品牌的餐桌，让我们的顾客享受更高品质的食材。重庆火锅的众多创始人表示：王家渡低温午餐肉不仅产品很好吃，还解决了我们最大的痛点，让我们不需要每天敲那么多铁罐子。新荣记创始人品鉴后说：王家渡低温午餐肉和其他任何一款午餐肉感觉都不一样，Q弹、爽、嫩、酥烂的感觉，非常好！美食评论家辉哥说：“我对食物要求新鲜”；俗话说：“千鲜万鲜不如新鲜”，王家渡低温午餐肉，顿顿都想吃，像新鲜的肉一样，新鲜、营养、好吃。南堂馆川菜文化餐厅创始人品鉴后分享：王家渡低温午餐肉鲜嫩多汁，竟然让我吃到了爆浆的感觉，简直太棒啦！寇大香董事长说：“我是王家渡低温午餐肉的忠实粉丝”，我几乎品尝了全中国所有的午餐肉，只有王家渡低温午餐肉独具细腻、而且回口有自然且浓郁的肉香，今天米其林星厨技法出品的菜品更是让我吃出了法国鹅肝酱的感觉，太不可思议了！

“王家渡低温午餐肉与常温午餐肉最大的区别在于所采用的真空低温慢煮工艺，低温储存、低温运输。低温慢煮工艺是源自法国米其林餐厅星厨推荐的烹饪技法，可以最大程度锁住水分、锁住营养、锁住新鲜。”被广大消费者称之为“午餐肉界的小鲜肉”，似“5A级和牛”般的口感，让王家渡低温午餐肉可以应用在更多的菜品上，给消费者带去更多全新的美味体验，王家渡食品公司总经理李鹏接受记者采访时现场诠释王家渡低温午餐肉诞生记。

【王家渡食品公司总经理李鹏先生现场接受记者采访】

米其林星厨俞斌先生现场接受采访表示：“米其林低温慢煮工艺是指在真空状态下，以科学化研究找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的最佳温度，在该温度下，计算出把食物烹到最佳状态。王家渡低温午餐肉应用米其林低温慢煮工艺，解决了传统午餐肉水分流失、营养流失、口感发柴、新鲜度差以及肉香不足等问题。”很好地满足了食客追求新鲜、安全、健康、营养的饮食需求。